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2016年，在很多收藏品价格纷纷下跌、一片萧条的时候，在价格低谷徘徊了3年的老酒却爆出了大冷门：从2015年8月至今，各种老酒的价格全面上涨。老酒的价值在哪里？什么样的酒才适合收藏？ 正宗的老酒是指通过传统工艺、纯粮酿造的瓶装白酒，得经过十几年甚至几十年的储存。1994年前生产的白酒由于都是传统工艺纯粮酿造，经过22年以上的岁月都是最正宗的老酒。1994年以后，国家就允许用食用酒精进行勾兑了，这种勾兑的酒不会随时间产生很大的变化。只有少数坚持纯粮固态酿造的大酒厂生产的酒，时间长了以后才可以称作为老酒。 新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。这些国家名酒，其历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒或者全国各地的地方名酒，例如郎酒、剑南春等也值得收藏。 从年代上划分，一般来说，新中国成立后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，收藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗？ 众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，而白酒装瓶出厂后，它内部所发生的变化就没有大量窖藏酒或罐藏酒剧烈和快速了，而是在缓步地发生着变化，口味也由于长期沉存而更淳合、净爽。因此在瓶中陈存30年的白酒也能饮用，且口味很好。这也成为众多爱酒人士和投资者关注陈年瓶装酒的主要原因。 民国以前，酒的容器大多为陶制的酒坛。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，异地存酒是很困难的。所以至今保存60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶，名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今，故而现市场上所谓的40年左右的陶瓶老酒千假一真，各位藏友收藏老酒时需要格外谨慎。 建国前后瓶装酒的封口，主要是油纸、软木塞外封塑料包皮，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象。故而收藏老酒前一定要检查封口，倘若是上述的封口，藏友们可得仔细检查，再入手不迟。 上图是一瓶保存完好的、1956年出厂的土陶酒瓶茅台酒，184万元成交。 贵州茅台酒厂于上世纪90年代初推出极具收藏和品鉴价值的“汉帝茅台酒”，相传“汉帝茅台酒”仅生产十瓶，除一瓶留存外，其余九瓶在香港拍卖。贵州茅台酒厂每年在新年挂历中均在首页展示“汉帝茅台酒”的夺目风采，而在2011年的拍卖会上，来自江苏淮安的茅台酒收藏家赵晨以890万元的天价拍得了该酒，并创造了当时国内白酒拍卖纪录。 2011年9月4日，在贵州省宏运拍卖公司举行的中国名酒拍卖会上，一瓶1935年产、约400克的赖茅酒被宁德市神秘企业家以1070万元的天价收入囊中。这一价格打破了此前“汉帝茅台”890万元的拍卖记录，一举成为中国白酒拍卖历史上的标王。赖茅酒是当下贵州茅台酒厂的前身，新中国成立时开国第一宴的宴饮酒使用的就是100多瓶赖茅酒。 |
