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近日，香港消费者委员会检测了40款酱油，发现其中11款含有可能致癌物“4 - 甲基咪唑”！！并且都是一些耳熟能详的大品牌！被抽查出不合格的酱油里，珠江桥牌、香港同珍，新加坡的大华都榜上有名，其中，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品上榜。 香港消委会在今年一月至二月间，从超市及百货公司搜集40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款产品验出微量可能令人类致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。近日，香港消委会专门召开记者会，公布了检视结果。
这 11 个样本含微量可能令人致癌的" 4- 甲基咪唑"，而酱油中的" 4- 甲基咪唑"主要来自增加酱油颜色的焦糖色素。 目前，世卫组织国际癌症研究机构已将" 4- 甲基咪唑"列为可能令人类致癌物质。美国加州就规定，如果产品令人每天摄入多于 29 微克" 4 甲基咪唑"，必须在包装上加上警告字句。 香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。市民无需惊慌 致癌摄取量因人而异香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高限量，但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌，而有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。
消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。 鉴别真假酱油： 一看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、有光泽、不发乌。反之，无光泽发乌的一般多为添加色素过多所致。 二要尝味道，优质酱油咸甜适口，没有苦、涩、酸等不良异味。 三要看浓度，优质酱油黏稠性较大，流动缓慢，当摇晃瓶装酱油时，会出现挂瓶现象，劣质酱油不挂瓶。 小伙伴们都知道了吧！ 酱油是酱油， 只要符合这些的都是正经酱油！ |
