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海参真的不能跟这些东西一起吃?

2016-8-26 16:16| 发布者: admin| 查看: 349| 评论: 0

摘要: 中国有许多流传已久的“食物相克“、“搭配禁忌”的说法,比如,“海鲜与水果同食会中毒”、“豆腐与蜂蜜同食致耳聋”,这些说法让人心中一惊,总害怕自己哪天一不小心中毒身亡?!关于海参,也有一种流传甚广的说法 ...

中国有许多流传已久的“食物相克“、“搭配禁忌”的说法,比如,“海鲜与水果同食会中毒”、“豆腐与蜂蜜同食致耳聋”,这些说法让人心中一惊,总害怕自己哪天一不小心中毒身亡?!

关于海参,也有一种流传甚广的说法:海参不可与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同食,否则会导致腹痛、恶心、呕吐等症状。可是,这个说法靠谱吗?

这个说法不是空穴来风。柿子(注意,这里不是西红柿!不是西红柿!)、葡萄、山楂等水果中含有比较高的鞣酸。鞣酸的特点之一是可以凝结蛋白质,形成不易消化的鞣酸蛋白,刺激胃肠道,有可能会引起腹痛、呕吐或者腹泻。鞣酸在实际生活中还有一种重要的应用,就是皮革的鞣制,生的猪皮、牛皮变成柔韧的皮革,就缺少不了鞣酸的功劳。

有一著名的食物相克的理论“柿子与螃蟹同食导致腹泻”,您不陌生吧。 关于这个结论,有很多人都曾经为“科学献身”,亲自实践过。有些人安好,有些人则真的腹泻了。其实这不难解释,一方面本身柿子就是较“危险”的食物,鞣酸在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,和果胶、纤维素在一起形成结石,生吃柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能导致肚子疼。另一方面,螃蟹又容易寄生微生物,吃多了也容易腹泻。事实上,只要不过量吃,不吃生柿子,并且把螃蟹彻底煮透,自己又对海鲜不过敏的话,柿子和螃蟹一起吃是不会有事的。南京大学郑集(1900~2010)教授在1935年间,为了破解”食物相克”谣传,从180多对”相克食物”中选取流传最广泛的14对在动物实验后亲自试食,其中就有蟹与柿。他不仅以科学为依据充分驳斥了多种食物相悖的谬论,也终以110岁高龄而鉴证长寿。

话题回到海参,海参也是高蛋白食品,可能与鞣酸形成鞣酸蛋白不溶物。那么鸡蛋呢,豆浆呢,瘦肉呢,牛奶呢?是不是都不能与柿子、葡萄等一起吃?不是还有一句话是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓“。生的柿子鞣酸含量高(高达25%),口感涩,尤其是靠近表皮的部分,但是熟透的柿子,鞣酸含量已经相对较低(含量大约1%),适量食用并无大碍。同样,葡萄、山楂、石榴、青果也是一样的道理。如果您胃肠状态正常,那您大可以不去计较,吃过海参,即使再吃上一个柿子或者一串葡萄,也并不会有不适之感。如果您胃肠功能的确比较弱,那小心为好,吃完高蛋白的食物(这里不仅仅是海参哦),不要接着吃大量的柿子,山楂等,尤其是生的。同时也尽量少喝茶,茶中的茶多酚也有沉淀蛋白的能力(比鞣酸弱的多)。

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