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中国有许多流传已久的“食物相克“、“搭配禁忌”的说法，比如，“海鲜与水果同食会中毒”、“豆腐与蜂蜜同食致耳聋”，这些说法让人心中一惊，总害怕自己哪天一不小心中毒身亡？！ 关于海参，也有一种流传甚广的说法：海参不可与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同食，否则会导致腹痛、恶心、呕吐等症状。可是，这个说法靠谱吗？ 这个说法不是空穴来风。柿子（注意，这里不是西红柿！不是西红柿！）、葡萄、山楂等水果中含有比较高的鞣酸。鞣酸的特点之一是可以凝结蛋白质，形成不易消化的鞣酸蛋白，刺激胃肠道，有可能会引起腹痛、呕吐或者腹泻。鞣酸在实际生活中还有一种重要的应用，就是皮革的鞣制，生的猪皮、牛皮变成柔韧的皮革，就缺少不了鞣酸的功劳。 有一著名的食物相克的理论“柿子与螃蟹同食导致腹泻”，您不陌生吧。 关于这个结论，有很多人都曾经为“科学献身”，亲自实践过。有些人安好，有些人则真的腹泻了。其实这不难解释，一方面本身柿子就是较“危险”的食物，鞣酸在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，和果胶、纤维素在一起形成结石，生吃柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。另一方面，螃蟹又容易寄生微生物，吃多了也容易腹泻。事实上，只要不过量吃，不吃生柿子，并且把螃蟹彻底煮透，自己又对海鲜不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事的。南京大学郑集(1900～2010)教授在1935年间，为了破解”食物相克”谣传，从180多对”相克食物”中选取流传最广泛的14对在动物实验后亲自试食，其中就有蟹与柿。他不仅以科学为依据充分驳斥了多种食物相悖的谬论，也终以110岁高龄而鉴证长寿。 话题回到海参，海参也是高蛋白食品，可能与鞣酸形成鞣酸蛋白不溶物。那么鸡蛋呢，豆浆呢，瘦肉呢，牛奶呢？是不是都不能与柿子、葡萄等一起吃？不是还有一句话是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓“。生的柿子鞣酸含量高（高达25%），口感涩，尤其是靠近表皮的部分，但是熟透的柿子，鞣酸含量已经相对较低（含量大约1%），适量食用并无大碍。同样，葡萄、山楂、石榴、青果也是一样的道理。如果您胃肠状态正常，那您大可以不去计较，吃过海参，即使再吃上一个柿子或者一串葡萄，也并不会有不适之感。如果您胃肠功能的确比较弱，那小心为好，吃完高蛋白的食物（这里不仅仅是海参哦），不要接着吃大量的柿子，山楂等，尤其是生的。同时也尽量少喝茶，茶中的茶多酚也有沉淀蛋白的能力（比鞣酸弱的多）。 |
